Táplálkozási irányelvek

Neurodermitisz esetén élelmiszereink legyenek allergén-mentesek, teljes értékűek, lehetőleg ökológiai-biológiai termesztésből származóak, ám emellett arra is figyeljünk, hogy kímélő étrend szerint étkezzünk.

Élelmiszer allergia esetén, mihamarabb járjunk utána, mely táplálékok okozzák allergiás tüneteinket, majd iktassuk ki ezeket étrendünkből.

Allergiát okozhatnak: a tehéntej alapú készítmények, a tyúktojás, a tenger gyümölcsei és néhány halfajt – lazac, hering –, a sertéshús és a belőle készített húsáru, a citrusfélék, az eper, a kivi, a majonéz, a csokoládé, a méz és más édességek, a gabonafélék, a hüvelyesek és a hagyma, a búzalisztből készült sütemények, a fagylalt, az iparilag előállított gyümölcslevek, limonádék, üdítők, a sör, a bor, a mogyoró, a földimogyoró, a dió és a paradió, valamint a élelmiszer-adalékanyagok.

Az allergiás tünetek súlyosbodását okozhatják egyes fűszerek, például: a fahéj, a szegfűszeg, a bors, a fűszerpaprika, a szerecsendió, és a babérlevél.

Jó tudni!

Allergiás reakciót nem okozó élelmiszerek:

marha-, birka-, borjú- és bárányhús

pulyka- és csirkehús

vadhús – őz, szarvas, fácán és fogoly

pisztráng, tőkehal, lepényhal

saláták, zöldségek

juh- és kecskesajt

teljes kiőrlésű gabona, barna rizs, burgonya

erdei gomba, champignon

papaya, mangó, dinnye

füge, alma, körte, mazsola

datolya, mandula, kókuszdió

kénezetlen aszalt gyümölcsök

Terülj, terülj asztalkám

A tiltott élelmiszerek fogyasztása helyett az alábbiakból válasszunk:

Tehéntej helyett: juh-, kecske-, kancatej, rizs-, kókusz- és mandulatej

Tehéntejből készült sajt helyett: juh- és kecskesajt

Vaj helyett: Vitaquell, főzéshez hidegen sajtolt növényi olajok

Méz helyett: körte-, alma- és juharszirup

Tyúktojás helyett:fürjtojás, sütéshez pedig Prusko-féle tojáspótló por vagy fél kg liszthez két evőkanál agar-agar és egy teáskanál guarmagliszt

Nyers zöldségek és gyümölcsök helyett: a zöldség vagy a gyümölcs párolt változata

Búzaliszt helyett: rizs-, kukorica-, köles-, tönkölybúza liszt

Kenyér helyett: rizsből készült ostya, teljes kiőrlésű extrudált kenyér.

Speciális diéták

A megengedett, illetve allergiát nem okozó élelmiszereket a Riegler-diéta szerint, vagy a Haysche-féle szelektív étrend alapján fogyasszuk. Dr. Ewald Riegler, belgyógyász orvos ismerte fel, hogy sok migréntől és fejfájástól szenvedő páciense a szénhidrátokat – kenyér, gabonafélék, édességek, cukor – nem bírja, ezek okozzák panaszaikat. Étrendjükből a szénhidrátokat néhány hétre kihúzta, és erre az időszakra elsősorban fehérjéből, gyümölcsből és salátákból álló étrendet állított össze. Dr. Riegler azt ajánlja, hogy naponta kétszer-háromszor fogyasszunk húst, sejtjeink energiaellátása miatt pedig óránként-kétóránként együnk meg egy almát vagy egy körtét.

 A Haysche-féle étrend szerint reggelente és délelőttönként csak gyümölcsöt, ebédre és vacsorára a szénhidrátot és a fehérjét elkülönítve, sohasem egymással elegyítve kell fogyasztani. A fehérje- vagy a szénhidrát-domináns étkezést bőségesen kiegészíthetjük salátával és zöldségekkel.

Allergiások esetében nagyon gyakran felfedezhető az élelmiszer-allergia, illetve az intolerancia. A módosított Riegler-diéta számukra hasznos segítség lehet.

Módosított Riegler-diéta

+ = megengedett

– = nem megengedett

Ha a terápia betartásával a 8. hét után javulás áll be, a 9. héten óvatosan kis mennyiségű alkoholt már lehet fogyasztani, naponta 1/8 liter minőségi bort vagy 1 pohár sört. Ha ez az állapot rosszabbodásához vezet, az első heti étrendet ismételjük meg, s alkoholt ne fogyasszunk újra. Főtt zöldségekből és burgonyából kezdetben csak kis mennyiséget fogyasszunk. Ha a 10. hét után is teljes panaszmentesek vagyunk, akkor ezt követően a kenyér, a sajt, a burgonya és a főtt zöldségek korlátlan mennyiségben megengedettek.

A megadott élelmiszerekből annyit fogyaszthatunk, amennyi jólesik!

Salátákhoz használjunk fejes salátákat, cikóriát, katángsalátát, paradicsomot, hónapos retket, ízesítsünk petrezselyemmel, metélőhagymával. Húst és halat hidegen sajtolt olajokkal készítsünk. A zsiradék mennyisége lényegtelen! A főzéshez is használatos vaj csak a 8. hét után megengedett!

Igyunk, amennyit csak tudunk, naponta legalább 2-2,5 liter szénsavszegény vagy szénsavmentes ásványvizet és gyógyteákat: kamilla-, borsmenta-, csipkebogyó- és mályva-, zöld-, és lapacho-teát. Ha farkaséhséget érzünk kenyér vagy édességek iránt, együnk meg néhány almát vagy körtét. Éhségünk néhány percen belül elmúlik!

Fontos! Rágjunk alaposan! Próbáljunk minden falatot 30-50-szer átrágni.

Sok hús fogyasztása szervezetünk átmeneti savanyodását okozhatja. Közömbösítéshez naponta két-három alkalommal fogyasszunk el egy teáskanál magnézium-karbonátot, 1 csésze vízhez keverve.

Hasznos receptek

Nagyon sok kenyérféleséget – búza, rozs – az allergiában vagy a neurodermitiszben szenvedők szervezete nem tűri. Ennek oka feltehetően a bennük található glutén és fitinsav. Ezek a gabona magvak csíráztatása során inaktiválódnak. Érdemes hát magunknak sütnünk kenyeret! Csíráztatáshoz áztassunk be 1,5 liter hideg vízbe 430 gramm gabonát: búzát vagy tönkölybúzát. Ez a mennyiség egy kenyérhez elég. A magokat fedjük le 12 óra hosszat, végül szűrjük le, és osszuk szét négy darab kétliteres befőttesüvegbe. A csíráztatott szemeket naponta kétszer öblítsük át. Majd 48 óra elteltével a gabonaszemek terítsük sütőlapra – vagy lapos edényekbe – és hagyjuk, hogy körülbelül három nap alatt – 400 gramm tömegűre – száradjanak. Ekkor válnak őrlésre késszé.

400 g finomra darált, csíráztatott búza vagy tönkölybúza

150 g finomra darált kukorica

50 g kukoricakeményítő

50 g élesztő

10 g sütőpor

0,4 l langyos víz

1 teáskanál tengeri só

2 evőkanál szezámmag

20 g napraforgómag

2 teáskanál egész kömény

A száraz hozzávalókat keverjünk össze, tegyük egy tiszta munkalapra, közepébe fúrjunk mélyedést. Ide öntsük a langyos vízzel elkevert élesztőt. Tíz perc alatt gyúrjuk tésztává, formáljunk 30 cm hosszú hengert. Tegyük az egészet egy kukoricakeményítővel behintett formába és 50 ºC-on egy óra hosszat kelesszük. A kenyeret 200 ºC-on süthetjük készre. A sütőforma mellé állítsunk egy vízzel teli edényt is a sütőbe.

Datolyás juharszirupos kenyér

Alapanyagok:

400 g finomra őrölt, csíráztatott és szárított tönkölybúza

130 g kukoricadara

65 g kukoricakeményítő

30 g friss élesztő

1 teáskanál őrölt édesgyökér

3 g tengeri só

100 g kimagozott, negyedelt datolya

40 g juharszirup

0,35 l víz

Minden száraz hozzávalót keverjünk össze, majd adjuk hozzá a langyos vízzel elkevert élesztőt. Az egészet gyúrjuk össze a juharsziruppal és a datolyával. Tegyük a tésztát kalácssütő formába, és meleg helyen kb. 40 percig kelesszük. Egy csésze vizet mellé helyezve 190 ºC-on kb. 50 perc alatt készre süthetjük.

Jó tudni!

Néhány oltóanyag tyúktojás-fehérje alapú, az ilyen oltás allergiát válthat ki vagy tarthat fenn. Azok lehetnek érzékenyek rá, akiknél egyik vagy mindkét szülő allergiás.

Kerüljük az illatosított mosószereket, szappanokat, kozmetikumokat. Térjünk át az allergiatesztelt készítményekre.

Lehetőleg természetes alapanyagú ruhákat válasszunk, például kezeletlen pamutból vagy selyemből.

A viszketegség és a vakarózással járó hámsérülések ellen biológiai hatóanyagú kenőcsökkel védekezhetünk.

Nemesacél edények helyett inkább zománcozottat használjunk.

Szabaduljunk meg lakóterünkben lévő mérgező anyagoktól – favédők, formaldehid – mert a szemben égő érzést, könnyezést, torokgyulladást, krónikus köhögést, fejfájást, szédülést, hányást, szívritmus- és keringési zavarokat okozhatnak vagy tarthatnak fenn.